30-07-2016

Al eerder waren we bij dit met 1 Michelinster onderscheiden restaurant op bezoek geweest, toen was het nog gevestigd aan de Lange Veerstraat. Sinds enige tijd zijn ze verhuisd naar een ruimere en mooiere locatie aan het Spaarne in het pand waar eerder ook Lambermons en Vis&Ko hebben gezeten. Nog steeds 1 Michelinster en nog steeds wil chef Joshua Jaring het eten op hoog niveau toegankelijk en betaalbaar houden.

Wij besloten allebei te gaan voor een 4-gangenmenu, maar dit keer vond Trudie de omschrijving van de gerechten van het vegetarische menu dusdanig lekker klinken dat zij daarvoor koos.

Nadat we begonnen met een glas Fellines Jourdan, Sauvignon Blanc, volgde al snel een aantal amuses. Voor Trudie waren die ook helemaal vegetarisch gemaakt.

Een macaron met daar tussenin een speciale kaas (naam vergeten) voor ons beiden. Daarna voor ons een oubliehoorntje van biet, met voor Trudie daarin kersenmousse en voor Paul daarin ganzenlever met daarbij voor Trudie een gazpacho en voor Paul een ceviche van tonijn:



Uiteraard kwam er ook lekker zelfgemaakt brood op tafel. Bij het daarop volgende voorgerecht dronken we een glas  Italiaanse  Langhe Chardonnay van de gebroeders Crasso uit 2015.

Voorgerechten:
Trudie's voorgerecht bestond uit panna cotta van bloemkool  met rood hoorntjeswier, tempura, codium (een soort zeewier) ,gerookte amandel en daar werd ter plekke wat zomertruffel op geschaafd:

Voor Paul was er de terrine van ganzenlever met boerderijkip, diverse balsamico's, cassia-appelcrème, lulo (een apart Zuid-Amerikaans bloemetje), vijg en hazelnoot:

Beide voorgerechten waren heerlijk!

Tussengerecht:
Het vegetarische tussengerecht van Trudie bestond uit een pasta gemaakt van koolraap, gepofte paprika en basilicum (3 kleuren) met daarbij gefrituurde kappertjes een saus van taleggiokaas:

Voor Paul als tussengerecht geroosterde coquilles met kroepoek, knolselderij, gemalen pistache, uitgebakken Italiaanse ham, yuzu en een saus van fenegriek:

Alweer allemaal erg lekker!

Hoofdgerechten:
Trudie's vegetarische hoofdgerecht bestond uit de naam van het restaurant, ratatouille met gnocchi van Opperdoezer rondes, schuim van Parmezaanse kaas en basilicumolie:

Trudie dronk daarbij een Spaanse rode wijn, Paraje Tornel uit 2012.  Paul hield het bij de chardonnay.
Paul had gekozen voor een gerecht dat niet op de kaart stond, op de huid gebakken wilde zeebaars met daarbij een groene aspergepunt en een klein stukje courgette met een beurre blanc-saus:

Enige kleine minpuntje van de avond. Als hoofdgerecht echt minimaal.  Smaak was prima, maar iets van garnituur daarbij was wel gewenst geweest. Dit was wel erg weinig op een bord.

Desserts:
Trudie kreeg een Crèma Catalana met vanille, sinaasappel, een sorbet van lulo ,en een mousse van itakuja chocolade:


Paul sloot de maaltijd af met een kersentoetje, bestaande uit (uiteraard) kersen,  pistache, witte chocolade en een sorbet van vlierbloesem:


Alles was heerlijk van smaak en prachtig opgemaakt.  Voor Trudie was het zelfs de beste vegetarische maaltijd die ze ooit gegeten had.
Bediening deskundig en vriendelijk, zonder al te formeel te worden. Joshua's streven om het laagdrempelig en betaalbaar te houden is volledig geslaagd. De Michelinster en het terugkomen waard!





Maak een gratis website met Yola