15-03-2023

Na ons bezoek aan Museum Arnhem hadden wij een arrangement geboekt bij Hotel Klein Zwitserland in Heelsum met een overnachting en ontbijt en daarbij een 7-gangen diner bij het daarnaast gelegen restaurant De Kromme Dissel.
Bij de ontvangst in het hotel kregen wij meteen al een presentje van De Kromme Dissel, een verjaardagskalender die vol staat met allerlei heerlijke recepten.

De Kromme Dissel is gevestigd in een sfeervolle oud Saksische boerderij die dateert uit de 17e eeuw. Sinds 1971 wordt het restaurant gewaardeerd met een Michelinster. Dus intussen al 52 jaar!.
De chef-kok is Tonny Berentsen( die zelf regelmatig aan tafel even een praatje kwam maken) en de Maître Sommelier is Ronnie Brouwer.
Wij besloten all-in te gaan met een bijpassend wijn- en waterarrangement.
Kort nadat we plaats namen in de comfortabele stoelen aan ons tafeltje onder een kroonluchter van echte kaarsen kregen we al snel een klein 'vingerhapje' :
Een soesje van zwarte curry, avocado, olijf en Rijpenaar kaas.

Daarna kwamen er 3 amuses op tafel. En hoewel de zee best wel ver weg is van Heelsum waren het allemaal kakelverse 'Sea Amuses'.
Rechts een kroepoekje van zeewier met zeegroentes, middenvoor een platte Zeeuwse oester met dillesaus en linksboven steurkaviaar op een mousse van steur.

1e gang.
Hamachi (een soort makreel-achtige vis) met Hollandse garnaaltjes en koolraap.
Hierbij kregen wij (verrassend) geen wijn, maar een Manzanilla Sherry, Alvaro Domecq uit Spanje.

2e gang.
Tarbot met kreeft, mango, ravioli gevuld met kreeft, een salade met kreeft en een kreeftenbisque.
Hierbij kregen wij ook heerlijk vers briochebrood met mooie boter en olijfolie.
Wij dronken daar een glas witte 2020 Chenin Blanc, Fram, Stellenbosch uit Zuid-Afrika bij.

3e gang.
Skrei-kabeljauw met truffel, lof en vadouvan en daarbij:
bolletjes kibbeling, krokant gebakken stukjes kabeljauwhuid en een ravigotte-truffelsaus.
Als wijn werd er een glas witte 2021 Baviaan, Leenders, Westkaap uit Zuid-Afrika geschonken.
(een perfecte wijn-spijscombinatie).

4e gang.
Kwartel met stukjes zuurkool, een schuim van zuurkool, appel  en ganzenleverpaté.
Hierbij dronken wij een glas (lichtrode) 2018 Spätburgender, Salwey, Baden uit Duitsland.

5e gang.
Kalfshaas, een stukje kalfswang en krokant gebakken zwezerik met hete bliksem en  topinamboer (aardpeer), artisjok en rode wijnsaus.
De bijpassende drank bleek een glas 2017 La Tour de By, Médoc, uit Frankrijk te zijn.

6e gang.
Een kaasgang. Vacherin Mont d'Or met cranberry en pecannootjes.
Verrassing: geen wijn erbij, maar een cocktail van Pommeau (alcoholische drank uit de Franse regio's Normandië en Bretagne die wordt gemaakt door één jaar oude calvados te mengen met ingedikt appelsap) en cranberry.

7e gang.

Een dessert-amuse van sinassappelmousse op een koekje gemaakt  van sinaasappelschil.
Sinaasappel met Manjari chocolade, pistache-ijs, een krokant citroenknappertje en aan tafel ter plekke bestrooid met geraspte cassia kaneel.
Als laatste drankje een dessertwijn in grappige glazen, een 2018 Beerenauslese, Kracher, Burgenland uit Oostenrijk.

Keuken en bediening verliep allemaal vlekkeloos en je merkt echt dat het een Michelinster waard is. De verfijning en heerlijke combinaties van smaken en bijpassende drankjes is echt meesterlijk.
Tussendoor werden de lege glazen regelmatig met wijn en water bijgeschonken.