19-8-2017

Peter en Marieke Lute hebben hun restaurant Lute eind vorig jaar gesloten en er een grondige verbouwing aan gegeven.

De Kruidfabriek by Lute is gevestigd op het terrein van een voormalige kruitfabriek. Het maakt onderdeel uit van de stelling van Amsterdam. Net buiten Amsterdam, gelegen aan de Amstel. Een ruim, industrieel, restaurant. Met een eigen kruidenkas is de naam De Kruidfabriek een knipoog naar het verleden.




We hadden gereserveerd voor een 6-gangen verrassingsmenu en begonnen de avond met de wijn die we ook de rest van deze avond beleven drinken, een Franse Sauvignon Blanc Le Hameau uit Charantes.
Verder een fles bruisend water bij het eten.
Al snel kregen we een kleine amuse:

een olijfje met vadouvanmayonaise, munt en een krokantje van tapioca.

1e gerecht:

Sashimi van snoekbaars, crème van makreel met dille-wasabi mayonaise, appel en quinoa.
Prima gerechtje. Makreel had wat Paul betreft wat hoger op smaak mogen zijn.

2e gerecht:

Een Argentijnse geroosterde gamba met bisque van gamba en paprika,  een komutatomaat, bearnaiseschuim en stukjes chorizo.  Heel erg lekker!

3e gerecht:

Een knipoog naar Indisch eten: rendang van het staartstuk van rund, schuim van kokos, zure witte kool, geschaafde pinda's en glasnoedels.
Weer prima van smaak.

4e gerecht:

Eendenborst met hoisinsaus, wortel-wasabischuim, pastinaak, een kingboleet, een Dauphin aardappeltje en weer bearnaisesaus.
Heerlijk allemaal en vooral de kruidige blaadjes erbij.

5e gerecht(je):

Een (erg klein) stukje tarte tatin van vijg met een lepeltje Saint Félicienkaas uit de Dordogne en wat rode mosterd. Een 1-hapsgerechtje als een soort pré-dessertamuse.

6e gerecht:

Een dessert met bolletjes galiameloen, sorbetijs van framboos, limoencurd, crumble van oreo en citroenschuim.

Conclusie:
Goede moderne smaken met verse ingrediënten en kruiden, attente bediening in een mooie omgeving.
De portionering zou wat ruimer mogen zijn, het zijn nu echt vrij kleine gerechten.
.
Het zou ons niet verbazen als Lute met dit restaurant nog eens een Michelinster gaat krijgen.

Maak een gratis website met Yola