9 april 2016

Nadat Imko Binnerts vorig jaar had aangegeven het wat rustiger aan te willen doen en daarom zijn Vis & Ko aan het Spaarne in Haarlem had gesloten (zit nu Sterrenrestaurant Ratatouille in) kon hij het toch niet laten.

Via crowdfunding lukte het om toch weer iets voor zichzelf en zijn vrouw te beginnen en kochten ze een hotelvilla in Wijk aan Zee.

Hotel Villa de Klughte, waarin gevestigd bistro Wijn & Ko en een hotel met 13 kamers alsmede het restaurant Imko's Puur Zee., dat hij samen met dezelfde chefkok uit Haarlem, Jacco Kalf, runt(hoezo rustiger aan doen? (...)

Uiteraard waren wij nieuwsgierig naar het restaurantgedeelte. Wij konden ter kennismaking gebruik maken van een Iens dinnerdeal (4 gangen die normaal 62,50 kosten nu voor 37,50 pp.)

Het restaurant biedt plaats aan ca. 28 normale couverts aan tafeltjes en dan zit er ook nog een ruimte aan vast waar een grote houten tafel staat waar een gezelschap van ca. 10 personen aan kan plaatsnemen.

Mooie sobere inrichting, kundige bediening netjes met spijkerbroek en strakke blauwe colbertjes.

Na ontvangst werd ons gevraagd wat wij wilden drinken. Nou, wij hadden wel trek in een glas Sauvignon Blanc. Maar meteen diende het allergrootste minpunt van het restaurant zich aan: er worden geen losse glazen wijn geschonken. Je bent verplicht om hele flessen wijn af te nemen. Op mijn vraag hoe dat dan gaat als er een tafel van 2 is waarvan 1 persoon geen alcohol nuttigt en de ander dan gedwongen wordt om een hele fles te nuttigen werd geantwoord dat daar altijd wel een oplossing voor te vinden is, want de bistro Wijn & Ko schenkt ook losse glazen. Beetje vreemd en in onze ogen klant-onvriendelijk.

Uiteindelijk, na bestudering van de wel mooie wijnkaart, besloten wij een fles Duitse witte wijn te nemen, een Grauburgunder van Weingut Jürgen Leiner uit de Pfalz.

Daarna volgde een eerste amuse:

Een gestoomde muffin van prei (rechts), een stokje met zalm en gefrituurd balletje gadogado en een kroepoekje met komkommer en sushirijst.

Daarna kwam er een tweede amuse:

Imko's variatie op een Boston chowder, een lekker schelpdierensoepje gemaakt met bloemkool en een kokkel.

Eerste gerecht:

Bestaande uit 2 delen. Ten eerste een sashimi van tonijn met een vinaigrette van panzu en daarbij krokante garnaaltjes in tempurabeslag, kleine shiitakes, sojaboontjes, radijs en borage (komkommerkruid).

Daarbij werd een kommetje geserveerd met tartaar van tonijn met daarop een marshmellow van yuzu met wat wasabimayonaise.

Heerlijk!

Tweede gerecht:

Rogvleugel met shiitake, een Japanse sushicrunch, radijs, paksoi, gerookte paling uit Spaarndam, furikake, sugersnap en een heerlijke bouillon getrokken van de graten van de paling en bonitovlokken.

Alweer heel erg lekker.

Na een voor ons te lang durende wachttijd van 50 minuten(...) volgde het derde gerecht:

Heilbot met morieljes en diverse bereidingen van asperges (gekookt, gegrild, en in een rolletje parmaham, een puree van aardpeer, een aardappel-bitterballetje en een saus van morieljes.

Prima smaken, maar nog 1 klein minpuntje op het bord van Paul: er zat een taaie rode zeen in de heilbot en ook nog een graat. Uiteraard even gemeld aan de bediening, die onmiddellijk aanboden een nieuwe portie voor hem te maken, maar dat vonden we nou ook weer niet nodig.

Daarna volgden 2 dessertamuses:

Kaas:

Voor Trudie de keuze vanaf de kaastrolley:

Rozijnenbrood met chutney en gedroogde muskaatdruiven, een geitenkaas, een kaas met kruidnagel en een blauwschimmelkaas met lapsang souchong tea.

Dessert:

Paul sloot af met een fris toetje bestaande uit twee delen. Lambada-aardbeien, cremeux, witte bros-chocolade en rabarber.

Al met al een prima ervaring. 

Blijft jammer van het gedwongen nuttigen van hele flessen wijn. Het zou Imko sieren om toch ook losse glazen te gaan serveren. Maar verder heeft Imko met dit restaurant Wijk aan Zee op de culinaire kaart gezet en flirt hij volgens ons met hoge waarderingen in de komende restaurantgidsen.

Absoluut de moeite waard!



Maak een gratis website met Yola