12 september 2018

In het pand in Heeze waar voorheen Restaurant Boreas gevestigd was is sinds augustus 2016 restaurant Tribeca gevestigd.  Tribeca is eigendom van Jan en Claudia Sobecki, die eerder werkten bij restaurant Chapeau in Bloemendaal. Al in 2017 kreeg Tribeca 2 Michelinsterren.

Interieur met heerlijk zittende stoelen:

Wij hadden gekozen voor een all-in arrangement van 5 gangen inclusief wijn, water en koffie.
Bij binnenkomst begonnen we met een glaasje Cava.

Daarna volgden maar liefst 6(!!) verschillende amuses. De 1 nog mooier en verfijnder dan de andere.
Amuse 1:
Krokantjes van quinoa met een dip van zoete aardappel, cèpes (eekhoorntjesbrood) en limoen.
Amuse 2:
Een 'taco' met groene kruiden, avocado en salsa.
Amuse 3:
Een cilinder met bataat, eendenlever, chocoladeparels en bergamot.
Amuse 4:
Pommes soufflé, een paling crème fusion en bieslook.
Amuse 5:
Diverse bereidingen van tomaat met dragon en citroengras.
Amuse 6:
Makreel, kappertjes en gerookte olie.

1e gerecht:
Diverse bereidingen van biet met rouille, hangop en steranijs.
We dronken daarbij een glas Duitse Knebel Riesling.

2e gerecht:
Kreeft, langoustine, tomaat, venkel en bouillabaisse.
Bij dit gerecht dronken we een Oostenrijkse Grüner Veltliner,  Pichkler-Krutzler uit Wachau.

3e gerecht:
Vooraf kwam er een medewerker met een mooie koperen pan uit de keuken om ons het gerecht alvast te tonen, een enorm stuk gelakte zeeduivel op een ossobucco-achtige wijze gemaakt met tijm en knoflook.

Op het bord opgemaakt zag het er zo uit:
Zeeduivel, raapjes, 'ossobucco' saus en passievrucht.
Bij dit gerecht dronken we een glas Bornos, een Spaanse verdejo uit Rueda.

4e gerecht:
Parelhoender met bataat, artisjok, vijg, ui en zomerfruit.
Hierbij gingen we over op een rode wijn, domaine Le Roc des Anges uit de Roussillon in Frankrijk.

Paul had voor een zoet dessert gekozen en Trudie koos voor kaas, dus kregen we allebei een ander pré-dessert:
Voor Paul cremeux van kokos met vanille, gember en geelwortel.
Voor Trudie:
Epoisses, eendenlever, kers en macadamianoot.

Daarna volgden de kaas en het zoete dessert.
Trudie:
Ze kreeg daarbij een glas rode domaine La tour Vieille, een bijna port-achtige Banyuls reserva dessertwijn.
Paul:
Aalbessen gratiné met een saus van kamille, karamel en rozemarijn en daar bovenop een vruchten ijsje.
Paul dronk daarbij een witte Gomariz desserwijn uit Ribeiro in Spanje.

Tijdens het wachten na het dessert op de koffie en thee werden we nog getrakteerd op een vers gemaakte madeleine:

Ten slotte sloten we af met een dubbele espresso voor Paul en Sichuan-thee voor Trudie, die ook alweer op een aparte manier werd geserveerd:

Oh, en natuurlijk kwamen daar ook nog een heel stel friandises bij:


Alles was heerlijk en perfect bereid en werd door vriendelijk, kundig bedienend personeel geserveerd.
Jan Sobecki kwam zelf ook nog even de keuken uit een praatje aan tafel te maken.

De 2 Michelinsterren meer dan waard en misschien wel op weg naar een 3e Michelinster?







Maak een gratis website met Yola